- 基料油lenga dhasar
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Minyak dhasar umum digabungake karo sawetara lenga cair lan lemak padhet. Wis titik leleh tartamtu lan SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.
Minyak dhasar kanthi kebiasaan kristal β luwih cocog minangka minyak dhasar. Mentega lan 24 ℃ lenga sawit duwe β 'biasane kristalisasi, lan 52 ℃ lenga sawit bakal crystallize β' ing kondisi cocok.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Pilihan lenga dhasar uga nimbang biaya lan faktor stabilitas pasokan.
- 乳化剂Eagen mulsifying
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
Dikenal yen lenga lan banyu ora larut, lan margarine kita diprodhuksi dening lenga lan banyu minangka bahan baku utama, sebabe loro kasebut bisa digabungake kanthi apik amarga emulsifikasi agen pengemulsi. Pengemulsi uga bisa ningkatake fungsi produk panggang. Bisa nyetel viskositas, foaming, nambah rasa, emulsify lenga, tundha crystallization lan ing.
常用的乳化剂有以下几种：
Emulsifier sing umum digunakake yaiku:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliserida (gliserida monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliserida minangka pengemulsi sing paling akeh digunakake lan disiapake kanthi reaksi gliserol lan lenga. Produk bubuk, granular utawa tempel, titik lebur: 65-70 ℃. Miturut kemurniane, bisa dipérang dadi monogliserida sing disuling (kemurnian 40-50%) lan monogliserida sing ora disuling (kemurnian luwih saka 90%). Ora larut ing banyu, larut ing lenga (luwih saka 80 ℃). Pay manungsa waé kanggo panyimpenan segel.
卵磷脂 Lecithin.
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Fosfolipid kedele minangka prodhuk sampingan saka hidrasi lan degumming kedele, ora larut ing banyu, kanthi kelarutan lan emulsifikasi lenga sing apik, minangka pengemulsi alami sing apik. Lecithin ditambahake ing margarine utawa shortening kanggo nambah stabilitas, rasa, lan nyegah cipratan lenga nalika masak. Panyimpenan kudu teduh lan disegel.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Mono-gliserin jenuh dhuwur, disiapake saka lenga sayur-sayuran. Kauntungane yaiku kanggo nyegah pemisahan minyak saka produk. Titik lebur: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidan
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oksidasi minangka faktor penting sing nyebabake rusake kualitas margarin lan shortening. Kanggo nyegah oksidasi, sawetara antioksidan kanthi safety dhuwur lan efek sing luar biasa bisa ditambahake saliyane pilihan bahan mentah, metode pangolahan, kemasan lan kahanan panyimpenan. Efek antioksidan ana hubungane karo jinis lenga, tingkat panyulingan, kandungan FFA, ion tembaga lan wesi, kelembapan, cahya, paparan hawa lan suhu. Antioksidan umum kaya ing ngisor iki:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中中文0,2 g/Kg, 人造奶油中0,1 g / Kg.
Wêdakakêna kristal lilin putih utawa kuning cahya, kanthi bau fenolik khusus lan ambu ora enak, titik leleh 57-65 ℃, ora larut ing banyu, 25 ℃ kelarutan lenga 30-40%, stabilitas termal sing apik, ora gampang dirusak ing lemah, bisa digunakake karo baking pangan, kemampuan antibakteri kuwat. BHA luwih efektif nalika digunakake ing kombinasi karo antioksidan liyane utawa asam sitrat, sinergis. Jumlah maksimal lenga yaiku 0,2g / Kg, lan jumlah maksimal margarin yaiku 0,1g / Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/Kg,人造奶油中0,1 g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA: 柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Kristal putih utawa bubuk, ora ana rasa, ora ana ambune, titik lebur 69,5-70,5 ℃, titik didih 265 ℃, ora larut ing banyu, larut 30% ing lenga kedelai 25 ℃, 20% ing lenga katun, 40% ing 40 ℃ lard, stabilitas termal sing apik , sublimasi, ora ambune BHA, rega murah, keracunan dhuwur relatif kanggo BHA, kapasitas antioksidan kuwat. Jumlah maksimal lenga yaiku 0,2g / Kg, lan jumlah maksimal margarin yaiku 0,1g / Kg. Rasio BHT: BHA: asam sitrat = 2:2:1 yaikupilihan apiknalika digunakake bebarengan karo BHA lan asam sitrat.
增效剂—柠檬酸Synergist - asam sitrat
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是量一般是量1/4-1/2.
Synergism occurs nalika loro utawa luwih antioksidan digunakake ing kombinasi utawa ing kombinasi karo synergist, kang asring luwih efektif tinimbang mung antioksidan. Nalika antioksidan fenolik digunakake ing lenga sayur-sayuran, efek antioksidan bakal tambah akeh yen asam sitrat ditambahake. Umume dipercaya yen asam sitrat bisa mbentuk kelat kanthi ion logam tilak (Cu2+, Fe3+) sing ningkatake reaksi oksidasi, saéngga ion logam pasif sing ningkatake oksidasi. Dosis sinergis umume 1/4-1/2 antioksidan fenolik.
- 防腐剂 Preservatives
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Banyu ing margarine, utamane zat ing fase banyu (umpamane bubuk whey), utamane rentan kanggo reproduksi lan pertumbuhan mikroba. Pengawet minangka zat sing mateni mikroorganisme utawa nyegah reproduksi.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Garam ora mung minangka agen rasa nanging uga pengawet sing apik banget. Uyah kudu disimpen kanggo nyegah kontaminasi lan kelembapan.
山梨酸钾 Potassium sorbat
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被性区，可被性区有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防讐剨，PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kristal utawa bubuk scaly sing ora ana warna utawa putih, ora ana ambune utawa rada mambu, ora stabil ing udhara, bisa dadi warna teroksidasi, panyerepan hymoisture, gampang larut ing banyu, jamur, ragi lan bakteri gas sing apik duwe efek nyegah, minangka pengawet asam, cocok kanggo panggunaan. ing sawetara PH 5-6. Pay manungsa waé kanggo moistureproof lan segel nalika nyimpen.
脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
Nduweni efek nyandhet apik ing jamur, ragi lan bakteri, lan digunakake digunakake ing wedang, pangan lan industri Processing feed kanggo ndawakake wektu panyimpenan lan supaya mildew mundhut.
- 色素 pigmen
β－胡萝卜素Beta-karoten
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karoten minangka pigmen alami sing cocog, kanthi rega murah, nutrisi, stabilitas warna lan kaluwihan liyane. Wêdakakêna kristal wungu nganti abang peteng, rada heterosmelly, ora larut ing banyu lan gliserin, ora larut ing etanol, aseton, 240 ℃ ing kelarutan minyak nabati 0,05-0,10%. β-karoten ora stabil kanggo cahya lan oksigen lan dadi entheng kanggo nanggepi ion logam abot kayata Fe3+. Panyimpenan kudu diselehake ing papan sing adhem, lan menehi perhatian marang shading, kedap udara.
柠檬黄 Lemon Kuning
橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Wêdakakêna kuning oranye, ora ana ambune, 0,1% larutan banyu kuning, ora larut ing lenga, tahan panas, tahan asam, tahan uyah sing apik, tahan oksigen sing kurang, tahan alkali, abang nalika alkali. Pancegahan panyimpenan karo carmine. Aditif rasa
- 风味添加剂 Aditif rasa
香精 Eraos
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用宜。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Rasa sing bisa ditonton dicampur karo macem-macem rasa sing aman lan tipis, sing bisa dipérang dadi kategori larut lenga lan larut banyu. Sebagéyan gedhé ana ing cairan sing cetha lan transparan, nanging inti sing larut lenga karo lenga nabati olahan minangka diluent bakal ngembun ing suhu sing kurang. Kabeh roso duwe volatility tartamtu, panyimpenan kudu mbayar manungsa waé kanggo diselehake ing iyub-iyub (10-30 ℃ cocok), lan mbayar manungsa waé kanggo sunscreen, Kelembapan-bukti, Nyegah geni. Rasa unsealed, ngirim ora terus nyimpen,apiknggunakake munggah.
Bahan molah malih Thermal, mbayar manungsa waé kanggo nggunakake wektu, lan mbayar manungsa waé kanggo nggawe roto-roto mbagekke ing materi.
乳脂/炼乳 Susu lemak/susu kental
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
Ditambahake kanggo nambah nutrisi lan rasa kanggo margarine. Simpen ing suhu sing sithik, papan sing adhem lan garing
Wektu kirim: Aug-26-2021