Margarin nduweni rasa lan penampilan sing padha karo mentega nanging nduweni sawetara beda.Margarine dikembangake minangka pengganti mentega.Ing abad kaping 19, mentega wis dadi panganan umum ing diet wong sing manggon ing tanah, nanging larang kanggo wong sing ora.Louis Napoleon III, kaisar sosialis ing Prancis abad pertengahan, menehi ganjaran marang sapa wae sing bisa ngasilake sing bisa ditampa,
Proses terus-Carane minangka cara sing paling umum digunakake ing pabrik morgarine.Yen susu digunakake minangka basa cair, digabungake karo uyah lan agen pengemulsi ing kamar.Pengemulsi dianggo kanthi nyuda tegangan permukaan antarane globul lenga lan campuran cairan, saéngga mbantu mbentuk ikatan kimia kanthi luwih gampang.Asil kasebut minangka zat sing ora sakabehe cair utawa ora sakabehe padhet.
alternatif terjangkau.Hippolyte Mege-Mouriez menangaké kompetisi taun 1869 kanggo barang sing dijenengi margarin miturut bahan utama, asam margarat.Asam margarat nembe ditemokaké ing taun 1813 déning Michael Eugene Chevreul lan asalé saka basa Yunani kanggo mutiara, margarit, amarga tetesan susu sing diweruhi Chevreul ing panemuné.Ing jaman modern, iki diprodhuksi saka lenga utawa kombinasi lenga liwat proses hidrogenasi, cara sing disempurnakake watara taun 1910. Proses iki mbantu lenga kewan utawa nabati ngemulsi, utawa ngowahi saka zat cair dadi lemak semi- negara padhet.
Ing AS, mentega dadi rasa sing disenengi nganti pirang-pirang taun, lan nganti jaman saiki, margarine ngalami citra merek sing ora apik.Kartel susu sing terorganisir kanthi apik nglawan margarin, wedi karo kompetisi saka industri margarin.Kira-kira taun 1950, Kongres mbatalake pajak kanggo pengganti mentega sing wis ditrapake nganti pirang-pirang dekade.Undhang-undhang "Margarine Act" uga diumumake kanggo pungkasane definisi margarine: "kabeh zat, campuran lan senyawa sing konsistensi padha karo mentega lan ngemot lemak lan lenga sing bisa ditonton kajaba lemak susu yen digawe tiruan utawa mirip mentega."Bagéyan saka panriman margarin ing diet wong Éropah lan Amerika asalé saka jatah nalika jaman perang.Mentega langka, lan margarine, utawa oleo, minangka pengganti sing paling apik.Dina iki, margarine
Wiwit taun 1930-an, Votator minangka piranti sing paling umum digunakake ing manufaktur margarin AS.Ing Votator, emulsi margarin didinginkan lan sok-sok diobong kanggo mbentuk margarin setengah padat.
wis dadi sulih meh diijolke kanggo butter lan menehi kurang lemak lan kolesterol saka butter ing biaya murah.
Produksi Margarine
Margarin bisa digawe saka macem-macem lemak kewan lan biyene biasane digawe saka lemak daging sapi lan disebut oleo-margarine.Ora kaya mentega, bisa dikemas dadi macem-macem konsistensi, kalebu cairan.Nanging, apa wae bentuke, margarin kudu memenuhi standar konten pemerintah sing ketat amarga iki minangka panganan sing dianggep para analis lan ahli nutrisi pemerintah gampang bingung karo mentega.Pedoman iki ndhikte manawa margarin paling sethithik 80% lemak, asalé saka lenga kewan utawa nabati, utawa kadhangkala campuran saka loro.Kira-kira 17-18,5% saka margarin iku cair, asalé saka susu skim pasteurisasi, banyu, utawa cairan protein kedele.Persentase tipis (1-3%) ditambahake uyah kanggo rasa, nanging kanggo kesehatan diet sawetara margarine digawe lan diwenehi label bebas uyah.Sampeyan kudu ngemot paling ora 15.000 unit (saka standar Pharmacopeia AS) vitamin A saben pon.Bahan liyane bisa ditambahake kanggo njaga umur beting.
Persiapan
1 Nalika bahan kasebut teka ing fasilitas pabrik margarin, mula kudu ngalami sawetara langkah persiapan.Minyak-safflower, jagung, utawa kedelai, ing antarane jinis liyane-diolah nganggo larutan soda kaustik kanggo mbusak komponen sing ora perlu sing dikenal minangka asam lemak bebas.Lenga kasebut banjur dikumbah kanthi nyampur karo banyu panas, misahake, lan ninggalake nganti garing ing vakum.Sabanjure, lenga kasebut kadhangkala bleached karo campuran bumi bleaching lan areng ing kamar vakum liyane.Bumi lan areng bleaching nyerep pewarna sing ora dikarepake, banjur disaring saka lenga.Cairan apa wae sing digunakake ing proses manufaktur - susu, banyu, utawa zat sing adhedhasar soy - uga kudu ngalami persiapan.Uga ngalami pasteurisasi kanggo mbusak impurities, lan yen bubuk susu garing digunakake, kudu dipriksa bakteri lan rereged liyane.
Hidrogenasi
2 Lenga kasebut banjur dihidrogenasi kanggo mesthekake konsistensi sing bener kanggo produksi margarin, sawijining negara sing diarani "plastik" utawa semi-padhet.Ing proses iki, gas hidrogen ditambahake ing lenga ing kahanan tekanan.Partikel hidrogen tetep ana ing lenga, mbantu nambah titik suhu sing bakal leleh lan nggawe lenga kurang rentan kanggo kontaminasi liwat oksidasi.
Nggabungke bahan
Proses aliran terus-terusan minangka cara sing paling umum digunakake ing pabrik margarin.Yen susu digunakake minangka basa cair, digabungake karo uyah lan agen pengemulsi ing kamar.Agen pengemulsi mesthekake yen proses emulsifikasi - ditetepake kanthi kimia minangka penundaan globul cilik saka siji cairan ing cairan liya - kedadeyan.Pengemulsi dianggo kanthi nyuda tegangan permukaan antarane globul lenga lan campuran cairan, saéngga mbantu mbentuk ikatan kimia kanthi luwih gampang.Asil kasebut minangka zat sing ora sakabehe cair utawa sakabehe padhet nanging kombinasi saka loro kasebut disebut semi-padat.Lecithin, lemak alami sing asalé saka kuning endhog, kacang kedelai, utawa jagung, minangka salah sawijining agen emulsifikasi khas sing digunakake ing manufaktur margarin.
3 Ing langkah wiwitan, cairan, uyah, lan lesitin dicampur dadi siji tank ngelawan tong liyane sing ngemot lenga lan bahan sing larut lenga.Ing proses aliran terus-terusan, isi rong tong kasebut diunggahake miturut wektune menyang tangki katelu, biasane disebut kamar emulsifikasi.Nalika proses campuran lagi ditindakake, sensor peralatan lan piranti pangaturan njaga suhu campuran cedhak 100°F (38°C).
Agitation
4 Sabanjure, campuran margarin dikirim menyang piranti sing diarani Votator, jeneng merek kanggo piranti sing paling umum digunakake ing manufaktur margarin AS.Wis dadi peralatan standar kanggo industri wiwit taun 1930-an.Ing Votator, emulsi margarine digawe adhem ing apa sing diarani minangka Kamar A. Kamar A dipérang dadi trio tabung sing terus-terusan nyuda suhu.Ing rong menit campuran wis tekan 45-50 ° F (7-10 ° C).Banjur dipompa menyang tong liya sing diarani Kamar B. Ing kono sok-sok diganggu nanging umume ditinggalake lan mbentuk negara semi-padhet.Yen perlu dikocok utawa disiapake kanggo konsistensi khusus, agitation ditindakake ing Kamar B.
Kontrol kualitas
Kontrol kualitas minangka masalah sing jelas ing fasilitas pangolahan panganan modern.Peralatan sing ora resik lan metodologi sing kurang apik bisa nyebabake kontaminasi bakteri massal sing bisa ngganggu weteng lan malah nyawa ewonan konsumen sajrone sawetara dina.Pamrentah AS, ing sangisore naungan Departemen Pertanian, njaga kode kebersihan industri khusus kanggo pabrik krim lan margarin modern.Pemriksaan lan denda kanggo peralatan sing ora dijaga utawa kahanan sing ora resik mbantu perusahaan tetep tundhuk.
Mentega dinilai dening inspektur USDA ing krim.Dheweke mriksa saben batch, nyoba, ngrasakake, lan menehi skor.Dheweke menehi maksimal 45 poin kanggo rasa, 25 kanggo awak lan tekstur, 15 poin kanggo warna, 10 kanggo konten uyah, lan 5 kanggo kemasan.Mangkono, batch sampurna saka butter bisa nampa skor 100 TCTerms, nanging biasane nomer paling dhuwur diutus paket punika 93. Ing 93, butter diklasifikasikaké lan labeled Grade AA;kumpulan sing nampa skor ngisor 90 dianggep rodok olo.
Pedoman kanggo produksi margarine ndhikte yen margarin ngemot paling ora 80% lemak.Lenga sing digunakake ing produksi bisa asale saka macem-macem sumber kewan lan sayuran nanging kabeh kudu cocog kanggo konsumsi manungsa.Isi banyu bisa dadi susu, banyu, utawa cairan protein sing adhedhasar soy.Sampeyan kudu dipasteurisasi lan ngemot paling ora 15.000 unit vitamin A. Bisa uga ngemot pengganti uyah, pemanis, pengemulsi lemak, pengawet, vitamin D, lan zat pewarna.
Wektu kirim: Mei-17-2021